软炸石鸡是一道徽菜，这道菜的特点是香脆酥软，肉质细嫩，本味很浓。
1.做这道菜的时候，先把石鸡块用葱、姜、料酒、味精、精盐、胡椒粉拌匀，然后淋入一些香油。
2.另取一只小碗，用鸡蛋清、粉面，加入干淀粉和苏打粉拌匀，然后倒入腌制好的石鸡块内，搅拌均匀。
3.将油锅上火，放入熟猪油，用旺火烧至五成热时，把石鸡块下锅里油炸，等到颜色变成浅黄色的时候，捞出将油沥干。 [1]
4.锅内打底油，加入麻油，然后将姜、葱末，倒入炸好的石鸡一同煸炒，翻匀之后就可以装盘了。
软炸石鸡是一道徽菜，这道菜的特点是香脆酥软，肉质细嫩，本味很浓。
1.做这道菜的时候，先把石鸡块用葱、姜、料酒、味精、精盐、胡椒粉拌匀，然后淋入一些香油。
2.另取一只小碗，用鸡蛋清、粉面，加入干淀粉和苏打粉拌匀，然后倒入腌制好的石鸡块内，搅拌均匀。
3.将油锅上火，放入熟猪油，用旺火烧至五成热时，把石鸡块下锅里油炸，等到颜色变成浅黄色的时候，捞出将油沥干。 [1]
4.锅内打底油，加入麻油，然后将姜、葱末，倒入炸好的石鸡一同煸炒，翻匀之后就可以装盘了。
